Resep Lengkap: Tempe Bacem Basah Tanpa Air Kelapa
Resep tempe bacem berasal dari kuliner Jawa, khususnya wilayah Jawa Tengah dan Yogyakarta. Istilah bacem mengacu pada teknik memasak dengan cara merebus (braising) bahan utama (termasuk tempe atau tahu) dalam campuran bumbu, gula, rempah-rempah, lalu air hingga menyusut dan bumbu meresap.
biasanya menggunakan air kelapa sebagai cairan rebusan agar rasa manis dan aroma khas muncul.
Namun dalam artikel ini kita akan membuat varian tanpa air kelapa, tetap menghasilkan tempe bacem yang basah (tidak terlalu kering), empuk dan bumbu meresap.
Kenapa Memilih Tanpa Air Kelapa?
-
Air kelapa terkadang sulit didapat, atau harganya lebih mahal dibanding air biasa.
-
Dengan menggunakan air biasa (atau sedikit air + rempah ekstra) kita bisa tetap mendapatkan tekstur basah dan rasa manis-rempah yang khas.
-
Teknik bacem tanpa air kelapa sudah dikenal sebagai variasi.
-
Lebih fleksibel untuk penggunaan sehari-hari di rumah, sambil tetap mempertahankan nuansa tradisional.
Bahan-bahan (untuk ± 4 – 6 porsi)
(Pastikan keyword “tanpa air kelapa” dipakai di bagian bahan/intro untuk relevansi)
-
500 gram tempe, potong sesuai selera (misalnya ukuran 1 × 5 cm)
-
± 400 ml air biasa (atau air hangat) — menggantikan air kelapa
-
3 – 4 sdm kecap manis
-
2 lembar daun salam
-
2 cm lengkuas, memarkan
-
1 sdt garam
-
1 sdm gula jawa (atau gula aren)
-
Minyak goreng untuk menggoreng akhir
Bumbu halus:
-
4 siung bawang putih
-
6 siung bawang merah
-
1 sdm ketumbar sangrai
-
Opsional: ½ sdt asam jawa (untuk rasa sedikit asam)
(Meski tanpa air kelapa, asam jawa bisa menambah profil rasa bacem yang lengkap.)
Cara Memasak Langkah-Demi-Langkah
-
Siapkan tempe yang sudah dipotong, goreng ringan tempe terlebih dahulu agar tidak hancur saat dibacem. (Ini langkah opsional tapi membantu tekstur.)
-
Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, ketumbar).
-
Dalam panci, tuangkan air biasa ± 400 ml, masukkan bumbu halus, gula jawa, garam, daun salam, lengkuas, dan kecap manis. Aduk hingga gula larut.
-
Masukkan potongan tempe ke dalam panci. Tambahkan air jika perlu agar tempe terendam sebagian.
-
Masak dengan api kecil hingga air menyusut tetapi masih tersisa “basah” di tempe — artinya tempe menyerap bumbu namun tidak sampai kering-kering. Tutup panci agar bumbu meresap.
-
Setelah proses rebusan selesai dan bumbu sudah meresap (± 20-30 menit), angkat.
-
Panaskan minyak goreng dan goreng tempe hingga permukaannya sedikit kecokelatan dan renyah — ini memberi tekstur yang nikmat.
-
Sajikan hangat bersama nasi putih atau sebagai lauk utama.
Tips dan Variasi
-
Untuk rasa yang lebih kuat: tambahkan sedikit kecap manis lebih banyak atau sedikit cabai rawit.
-
Jika suka versi lebih sehat: setelah bacem, bisa panggang tempe alih-alih digoreng agar lebih ringan.
-
Agar bumbu meresap lebih dalam: setelah merebus dan bumbu menyusut, biarkan tempe dalam panci tertutup selama ± 10 menit sebelum menggoreng.
-
Karena kita menggunakan air biasa bukan air kelapa, pastikan gula jawa dan kecap manis cukup agar mendapat rasa manis khas bacem.
-
Simpan sisa tempe bacem dalam kulkas tertutup hingga 2-3 hari; ketika akan disajikan ulang, goreng ulang sebentar supaya luar kembali renyah.
Manfaat Gizi & Catatan Diet
Tempe merupakan produk kedelai fermentasi dengan kandungan protein tinggi, serat, dan vitamin yang cukup baik.
-
Menurut analisis gizi, satu potong tempe bacem ≈ 49 kcal; satu porsi besar bisa sekitar 244 kcal.
-
Karena digoreng, jika digoreng terlalu lama atau dengan banyak minyak, kandungan lemak dan kalori bisa naik — tetap kontrol porsi untuk diet.
-
Versi tanpa air kelapa tidak secara signifikan berubah dari segi gizi dibanding versi dengan air kelapa, selama waktu pemasakan dan minyak tetap terkendali.
FAQ Singkat
Q: Apakah rasanya beda jika tidak menggunakan air kelapa?
A: Ya sedikit berbeda aroma — air kelapa memberikan aroma kelapa dan manis alami, namun dengan gula jawa dan kecap manis yang cukup, versi tanpa air kelapa tetap sangat enak.
Q: Bisakah langsung digoreng tanpa merebus terlebih dahulu?
A: Bisa, namun teknik bacem bertujuan agar bumbu meresap ke dalam tempe. Jika langsung digoreng tanpa “rebus” maka kurang karakter bacem-nya.
Q: Apakah bisa menggunakan tahu alih-alih tempe?
A: Ya, tahu juga sering digunakan dalam bacem. Namun tekstur dan rasa akan sedikit berbeda — tempe tetap pilihan utama untuk resep ini.